甜菊糖在食品工業的應用

甜菊糖作為純天然、低熱量、高甜度、高安全性的物質，被譽為“人類第三代健康糖源”，已被發現能有效替代傳統甜味劑，作為健康甜味劑應用於食品工業。現在，甜菊甙已應用於烘焙、飲料、乳製品、糖果等產品。

一、甜菊糖在烘焙產品的應用

烘焙產品主要指蛋糕、麵包、點心等產品。糖是烘焙食品生產中不可缺少的成分。最常見的是蔗糖在烘焙產品中的應用，可以改善產品的質感和口感。 。

然而，長期大量食用蔗糖會顯著增加肥胖、齲齒和心血管疾病的風險。甜菊糖作為一種新型天然甜味劑，具有低熱量、高甜度的特點，可以有效改善這種情況。

此外，甜菊甙熱穩定性高，在整個烘焙過程中都能保持穩定性。可加熱至200℃，在烹飪過程中不發酵、不發生褐變反應，有效保持產品風味並降低熱量，可延長產品保質期例如，Karp等人的實驗中，以甜菊糖取代巧克力鬆餅中20%的蔗糖，改善了鬆餅的可可風味和甜味。

2.甜菊糖在飲料中的應用

果汁飲料、碳酸飲料等飲料產品都含有大量的糖分，長期飲用會導致肥胖持續增加。考慮到這些不良影響的存在，不少飲料企業開始添加糖分。甜菊甙作為飲料生產過程中的甜味劑。例如，全球最大的果汁飲料經銷商可口可樂公司已將萊鮑迪甙A用於飲料的生產，而甜菊甙則被用作新一代飲料的甜味劑。可口可樂推廣的產品，成功達到了低熱量的效果。

3.甜菊糖苷在乳製品上的應用

乳製品主要包括液態奶、冰淇淋、起司等乳製品。由於其穩定性甜菊甙經過熱處理後，它們已成為乳製品的合適選擇。

在乳製品中，冰淇淋是最受歡迎的冷凍乳製品之一。冰淇淋在生產過程中，其質構、黏度、口感都受到甜味劑的影響。冰淇淋生產中最常用的甜味劑是蔗糖。然而，冰淇淋生產中最常用的甜味劑是蔗糖。由於蔗糖對健康的影響，人們開始將甜菊糖應用於冰淇淋生產中。

研究表明，冰淇淋是用以下物質的混合物生產的：甜菊甙蔗糖比單獨使用甜菊苷生產的冰淇淋具有更好的感官評分；此外，在一些優格產品中發現甜菊苷與蔗糖混合具有更好的口感。

說明：本文提到的潛在功效和應用均來自公開文獻。