甜菊糖的特性

甜菊糖是從複合植物甜菊的葉子中提取的。甜菊糖具有甜度高、熱能低的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，而熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖苷作為常用的甜味劑，可廣泛應用於各種食品、飲料、醫藥、日化行業。可以說，幾乎所有的糖製品都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖或糖精等所有化學合成甜味劑。下面我們就來看看甜菊糖的特性。

特點甜菊甙

1.吸濕性

純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性小。

2.溶解度

溶於水和乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合，不僅甜菊糖苷味道更純正，而且甜度可成倍增加。該糖耐熱性較差，不易暴露。避光。在pH 3 -10範圍內非常穩定，易於保存。

3.穩定性

此溶液穩定性好，在一般飲料、食品的pH範圍內加熱處理後仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中保存六個月變化不大；在酸性和鹼性條件下均不分解。介質，可防止發酵、變色、沉澱；可降低黏度，抑制細菌生長，延長產品保存期限。

4.味道甘甜

甜菊甙甜味純正爽口，口感與白糖相似，但甜度是蔗糖的150-300倍。提取的純雷寶地A糖，甜度是蔗糖的450倍，口感更佳。甜菊糖的溶解溫度與其甜度和口感密切相關。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解口感好但甜度低。與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸混合時、乳酸、氨基酸等，對甜菊糖的餘味具有消毒殺菌作用。因此，與上述物質混合時，可起矯味作用，提高甜菊糖的甜味品質。

說明：本文提到的潛在功效和應用均來自公開文獻。